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如何判斷一組香料配方的好壞?
發布時間:2020-11-05   發布者:

僅憑紙上的幾個數字就直接判斷一組香料配方的好壞,是非常莽撞的一種行為,其不亞于紙上談兵。在我從業的這十幾年里,始終認為香辛料的配方搭配是一個非常復雜的課題。

我們在使用香辛料時,無非就是利用其獨有的典型氣味來為食材增香去異,提升食欲,并形成特有的風味。但是在我們實際的操作運用中,由于香辛料受生長地域的不同、生長周期不同、加工工藝的不同等一些不確定的因素的影響,其產生的最終效果也相差甚遠。換句話說香辛料的配方搭配不僅受其生長地域的影響,還受烹調工藝的加工,加熱時間的長短、使用時采用的方式等影響。


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